N.º 04
Maestro Sagar
Malus domestica — var. «Maestro Sagar»
Validada
= Reineta Blanca
- Pueblos
- Ochagavía · Izalzu · Esparza · Oronz · Ezcároz · Igal
- Otras citas
- Todos los pueblos del Valle
- Antigüedad
- Más de 100 años
- Época
- Otoño · conserva hasta primavera
Estado de conservación
Varios ejemplares localizados: Casa Xinxoan (Ochagavía), Casa Bidondo (Oronz), Casa Arrese (Ezcároz), Casa Landa (Esparza), Casa Mikeleiz (Izalzu), Casa Ezker (Igal).
Potencial de reintroducción
Interés por su rusticidad de cultivo, permanencia del fruto en el árbol sin caída prematura, sabor (“mucho mejor que el de las reinetas de ahora” cultivadas también en el valle), y su carácter local reconocido.
Descripción del fruto
Manzana aplanada, tamaño medio. Color de fondo amarillo, color superficial marrón uniforme. Piel áspera y mate. Russeting en la cavidad del pedúnculo. Rabillo corto y grueso. Carne blanco-amarillenta, firmeza media, acidez y dulzor altos.
Valoración local
Muy apreciada por su rusticidad, permanencia del fruto en el árbol, sabor, buena conservación tras la recogida y carácter local.
Abundancia relativa
Una de las variedades más extendidas, presente en todos los pueblos del valle y en numerosas casas.
Recogida y maduración
Cosecha en otoño, se consume desde el momento de la recogida. Se conserva hasta comienzos de la primavera.
Usos citados
Consumo en fresco y asadas.
Caracterización molecular
La Maestro Sagar de Esparza se ha identificado como Reineta Blanca.
Observaciones
Bajo el nombre de Maestro Sagar se agrupan manzanas antiguas con las características de la Reineta Blanca. Queda abierto si existen subtipos diferenciados con características locales específicas.