Beltza

Tres ejemplares localizados (dos centenarios y muy envejecidos) en Ochagavía (Casa Pedro Andía), Esparza (Casa Balisa, procedente de Ochagavía) y Oronz (Casa Bidondo). Es probable que existan otros vivos. En los últimos años se han hecho injertos nuevos del árbol centenario de Ochagavía por hortelanos locales y dentro del proyecto.

Gran interés de cara a su reintroducción por su apreciado sabor, larga conservación, presencia centenaria en el valle y ausencia de registros en otros lugares.

Manzana achatada, tamaño pequeño-mediano. Piel áspera y mate, completamente marrón por la fuerte presencia de russeting. Rabillo corto y grosor medio. Carne blanca-amarillenta, firmeza alta, dulzor y acidez altos.

Variedad especialmente apreciada por su sabor, su larga conservación y su vinculación con la cultura local. Es una de las variedades más valoradas.

En Ochagavía era una de las variedades más conocidas y extendidas, presente en numerosas casas. Citada como variedad antigua existente en la mayoría de los pueblos visitados, aunque en algunos ya no se han localizado árboles vivos.

Una informante mayor cuenta haber oído que “esta manzana la trajo un fraile de un país del norte de Europa a un convento que existía en Izalzu hace mucho tiempo”.

Cosecha en octubre. Maduración tardía: se conservan hasta finales de primavera. “La beltza es la más ácida, pero para marzo, abril, es buenísima para comer cruda”.

Consumo en fresco tras un tiempo almacenadas. De las más valoradas para asar: “sueltan un almíbar muy bueno, superdulces”. También en compota con canela. Era postre de Navidad en muchas casas y aún hoy se prepara así en algunas.

La analítica molecular y la comparativa con bases de datos navarras y estatales indican que no está recogida en ningún banco de germoplasma estatal.

En Royo (2009) aparece una Beltza de Ochagavía con descripción morfológica parecida, pero los resultados moleculares no coinciden. La homonimia es habitual en cultivares tradicionales (Beltza alude al color oscuro de piel).